菜名:口水鸡

特点:川菜 酸辣 煮 数小时 高级
口水鸡
口味:酸辣
方法:煮
时间:数小时
难度:高级
工具:煮锅
具体做法:
口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。
一只三黄鸡 30克葱 20克姜 15克烤花生仁 8克盐 10ml料酒 10克辣椒油 20ml醋 20ml酱油



三黄鸡清洗干净。



在鸡身上撒一些盐。



整个抹匀腌制10分钟。



在鸡身内放入一半的葱姜。



用牙签把口封上。



把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。



盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。



10分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。



煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。



凉好的鸡取出斩块。



烤好的花生仁切碎。



葱蒜切末。



与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。



调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。