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辣白菜

菜名:辣白菜





特点:凉菜 微辣 烧 十分钟 高级
辣白菜
口味:微辣
方法:烧
时间:十分钟
难度:高级
工具:其它
具体做法:
做韩国泡菜已经很多年了,从刚开始的完全不会,一点点慢慢摸索,但现在做的韩国泡菜连韩国人都赞叹不已,这一路走来,我可是交了不少学费的。这是我做了很多次都饱受好评的辣白菜酱汁,用来做小白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜都十分美味。 很多朋友做的泡菜似乎总离自己想要的差一小节,我看了一些,找到了两个要点。第一,一定要用韩国辣椒粉,韩国辣椒粉是在海滩上晒的,并且是去籽磨的,颜色十分红,做出来的泡菜才有十分漂亮的”泡菜色“。第二,一定要加糯米粉,一方面是为了更好的发酵,另一面也是为了使之更为粘稠,不至于成品过于多的水,影响了颜色和味道。
1个苹果 1个梨 1个姜 15瓣蒜 1棵白菜 1个红葱头 1个洋葱 1个青辣椒 3根葱 50克糯米粉 50克小鱼干 30克盐 100毫升鱼露 50克糖 5克味精 150克韩国辣椒粉



小鱼干理干净,剁碎。



放在水里煮开后再煮10分钟至软。



糯米粉加冷水调成液状。



加入煮小鱼干的锅里,搅拌至熟(糊状),移开放凉



将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。



将青椒和葱整理干净



姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。



姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。



苹果和梨去籽切成细碎。



将所有细碎倒在一个无油无水的锅里,加入盐、糖、味精搅拌。



加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。



加入鱼干和糯米的糊。



全部搅拌均匀。



将粗盐在水中搅拌溶化,将白菜泡入。



将粗盐在水中搅拌溶化,将白菜泡入至软。



将白菜取出挤干。



用冷水反复冲洗。



将白菜挤干水分。



在一个干净无水无油的锅里放入一层酱,将白菜铺入。



在白菜上再铺一层辣酱。



铺一层白菜。



以此方式至白菜铺完为止,最上面多铺些辣酱。放在室内放置半天使之微微发酵后,放入冰箱。



大约发酵3—5天后,即可食用。





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